Функції білка в організмі: Пластична – при розщепленні білка утворюються незамінні амінокислоти (триптофан, фенілаланін, лізин, треонін, валін, метіонін, лейцин, ізолейцин + не замінимі для дітей гістидин та цистин), які є основою для синтезу нових білкових молекул. Імунологічна функція – імуноглобуліни та імунокомпетентні клітини є білковими структурами. Енергетична функція (1 г – 4 ккал), складають 10-15% від загальної добової калорійності. Білки входять до складу ферментів, гормонів, вітамінів, гемоглобіну і ін. життєво важливих структур. Білки є буферами, які підтримують онкотичний тиск в крові, спинномозковій рідині та інших рідинах. Схема перетравлювання і засвоєння білків